{"id":3976,"date":"2015-10-27T18:20:40","date_gmt":"2015-10-27T17:20:40","guid":{"rendered":"http:\/\/www.ilbevitoreraffinato.com\/IBR\/?p=3976"},"modified":"2021-03-17T20:20:58","modified_gmt":"2021-03-17T19:20:58","slug":"guida-al-whisky-parte-i-le-tipologie","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ilbevitoreraffinato.com\/IBR\/?p=3976","title":{"rendered":"Guida al Whisky Parte I – Le tipologie"},"content":{"rendered":"

\"GuidaEbbene, ci siamo: per rispondere alle numerose domande che quotidianamente ricevo da parte di voi lettori, ho pensato di realizzare una sintetica guida al Whisky (e al Whiskey). Gli argomenti di discussione sono tanti, pertanto la guida sar\u00e0 suddivisa in pi\u00f9 parti.<\/strong><\/p>\n

Per ora, non mi focalizzer\u00f2 su concetti essenziali come il processo produttivo del Whisky ma, in futuro, credo che ne parler\u00f2 ugualmente bench\u00e9 creda sia una cosa nota alla stragrande maggioranza dei visitatori di questo Sito.<\/strong>
\nQuello che mi interessa spiegare, ora, sono le tipologie essenziali in cui \u00e8 diviso il variegato mondo del Whisky, per poi passare a esaminare la fase degustativa, con la scelta del bicchiere e l’approccio consigliato. (Nella seconda parte della Guida che verr\u00e0 pubblicata la prossima settimana).<\/strong><\/p>\n

Iniziamo quindi con la Guida al Whisky Parte I – Le tipologie<\/p>\n

\"Chivas
Chivas Royal Salute 21, un noto blended whisky.<\/figcaption><\/figure>\n

Blended Scotch Whisky:<\/strong><\/span>
\nSi tratta di whisky composti da una percentuale di Grain Whisky, prodotti senza usare orzo maltato ma altri cereali, e da una percentuale di Malt Whisky (generalmente minore e proveniente da pi\u00f9 distillerie di whisky di malto), realizzati con orzo maltato. Rappresentano gran parte del fatturato dell’industria del whisky e sono estremamente popolari. Alcuni esempi: Chivas Regal, Johnnie Walker, Ballantine’s.<\/em><\/strong> L’et\u00e0 dichiarata in etichetta si riferisce alla componente pi\u00f9 giovane del blend.<\/p>\n

\"lagavulin
Il famosissimo Lagavulin 16, Single Malt Scotch Whisky.<\/figcaption><\/figure>\n

Single Malt Scotch Whisky:<\/strong><\/span>
\nWhisky prodotto da singola distilleria con il solo impiego di orzo maltato. Sono espressivi dell’arte della distillazione e della storia di ogni distilleria. Possono essere realizzati con una miscela di malti, il cui pi\u00f9 giovane deve avere l’et\u00e0 dichiarata in etichetta. Per intenderci: un Lagavulin 16 anni<\/strong><\/em> \u00e8 composto da una miscela di Single Malt prodotti dalla medesima distilleria, il pi\u00f9 giovane dei quali non avr\u00e0 meno di 16 anni. Nella composizione, sono ovviamente incluse percentuali minori di whisky pi\u00f9 maturi, per donare ulteriore complessit\u00e0. Esistono anche dei Single Malt senza invecchiamento dichiarato: \u00e8 il caso dei No Age Statement, in gergo NAS. Tendenzialmente si tratta di prodotti molto giovani, il cui invecchiamento minimo tuttavia non pu\u00f2 essere inferiore a 3 anni (come previsto dal rigido disciplinare dello Scotch Whisky). Esistono NAS che contengono alcuni single malt particolarmente maturi.
\nCaso diverso quello dei Single Malt Single Cask:<\/strong> <\/em>prodotti da unica botte, sono composti da un unico whisky il cui invecchiamento \u00e8 quello dichiarato in etichetta. I single cask sono spesso anche cask strength<\/strong>, ergo imbottigliati al grado pieno della botte selezionata.<\/p>\n

\"Port
Port Dundas 25, Single Grain.<\/figcaption><\/figure>\n

Grain Whisky:<\/strong><\/span>
\nDistillato in alambicchi continui, si produce da una miscela di orzo non maltato e altri cereali (es. frumento). In larga parte viene impiegato per il blending, tuttavia esistono anche dei Single Grain Scotch Whisky<\/strong> che, con notevoli invecchiamenti, sono piuttosto morbidi ed apprezzati. Esempi: Port Dundas, Invergordon, Dumbarton<\/em><\/strong>. I Single Grain, analogamente ai Single Malt, vengono distillati ed imbottigliati da una singola distilleria.<\/p>\n

\"Flaming
Flaming Heart, Blended Malt.<\/figcaption><\/figure>\n

Blended Malt Scotch Whisky:<\/strong><\/span>
\nin precedenza noti come Vatted (termine ancora in uso presso molti estimatori ed appassionati), sono composti da una miscela di pi\u00f9 single malt, amalgamati per ottenere un risultato appagante ed equilibrato. Trovo molto pregevoli quelli realizzati da Compass Box, come il Flaming Heart o il Peat Monster ma ve ne sono tantissimi. Per l’invecchiamento, vige la regola di cui sopra.<\/p>\n

Tutti i whisky Scozzesi devono essere distillati e maturati in Scozia per almeno tre anni. In caso contrario, non possono essere definiti Whisky. Inoltre, non devono contenere alcun additivo, a parte il classico caramello impiegato come colorante. La gradazione minima deve essere del 40% vol. Possono subire il processo di filtrazione a freddo o meno. In tal caso, vengono definiti “Unchillfiltered”.
\n<\/strong><\/p>\n

\"Redbreast
Redbreast 21 y.o., Single Pot Still Irish Whiskey<\/figcaption><\/figure>\n

Irish Whiskey:<\/strong><\/span>
\nNell’Isola di Smeraldo si usano entrambi i tipi di distillazione: con quella continua vengono prodotti i whiskey di cereali, mentre con metodo discontinuo, impiegando una miscela di orzo maltato e grezzo, si produce il “Pure Pot Still Irish whiskey”. La distillazione, differentemente dalla maggior parte dei whisky scozzesi, \u00e8 tripla (metodo ancora impiegato da alcune distillerie Scozzesi, gran parte invece usano la doppia distillazione).
\nI Blended Whiskey irlandesi si ottengono mediante una miscela di whiskey ottenuti con metodo continuo e con metodo discontinuo.
\nCome lo Scotch, l’Irish Whiskey deve essere distillato e maturato nel Paese natio per almeno tre anni per ottenere la denominazione. Il disciplinare prevede inoltre che la distillazione debba avere un volume alcolico inferiore al 94,8%, onde preservare le caratteristiche intrinseche del distillato.<\/p>\n

Articolando meglio, specifico che il Single Malt Irish Whiskey \u00e8 quello ottenuto mediante distillazione discontinua con solo impiego di orzo maltato proveniente da singola distilleria. Il Single Grain Irish Whiskey \u00e8 ottenuto da una miscela di diversi cereali, distillati con metodo continuo (alambicchi a colonna).\u00a0 Il “Pure Pot Still Irish Whiskey”, come specificato in incipit, invece si ottiene mediante una miscela (o se preferite, mash) di orzo maltato e grezzo (non maltato). Nello specifico \u00e8 previsto che sia presente almeno il 30% di orzo maltato, il 30% di orzo non maltato e massimo il 5% di altri cereali. Viene prodotto con metodo discontinuo e proveniente da singola distilleria. La differenza con il Single Malt Irish Whiskey \u00e8, volendo semplificare al massimo, che quest’ultimo impiega solo orzo maltato.\u00a0 Infine, il Blended Irish Whiskey \u00e8 ottenuto mediante impiego di Malt Whiskey, Grain Whiskey e, talvolta, Pot Still in combinazioni stabilite dal produttore. Il discorso sarebbe ben pi\u00f9 ampio, mi riservo di tornaci in approfondimenti futuri.<\/strong><\/p>\n

\"L'Hudson,
L’Hudson, Bourbon Whiskey<\/figcaption><\/figure>\n

Bourbon Whiskey:<\/strong><\/span>
\nProdotto negli Stati Uniti e con il nome proveniente dalla contea di Bourbon nel Kentucky, \u00e8 ottenuto con una miscela di cereali contenente non meno del 51% di granturco (o mais, se preferite), con l’aggiunta di una quantit\u00e0 minore di orzo maltato, segale e\/o frumento. La maturazione deve avvenire per almeno due anni in botti di quercia bianca nuove e carbonizzate. Occorre tuttavia precisare che la storia del Bourbon non ebbe inizio nel Kentucky, bens\u00ec in Pennsylvania, Virginia e Maryland. La produzione si spost\u00f2 poi nel Kentucky principalmente per l’aumento della pressione fiscale negli stati d’origine. Tra i marchi commercialmente pi\u00f9 noti abbiamo Maker’s Mark, Jim Beam, Woodford Reserve, Blanton’s<\/strong>.<\/p>\n

\"Il
Il Jack Daniel’s Single Barrel, Tennesse Whiskey<\/figcaption><\/figure>\n

Tennessee Whiskey:<\/strong><\/span>
\nLargamente noto per il Jack Daniel’s, \u00e8 simile come stile al Bourbon, con una differenza tuttavia nella filtrazione che avviene con carbone d’acero. Il procedimento viene chiamato Lincoln County Process. \u00c8 ovviamente prodotto in Tennessee. Oltre al popolare Jack Daniel’s<\/strong>, esponente di questa tipologia \u00e8 anche il whiskey prodotto da George Dickel<\/strong>.<\/p>\n

\"Crown
Crown Royal, popolare Blended Canadian Whisky.<\/figcaption><\/figure>\n

Whisky Canadese:<\/strong><\/span>
\nProdotto nell’Ontario e nel Quebec, ha una diffusione piuttosto territoriale salvo alcuni marchi come Crown Royal e Canadian Club, ampiamente diffusi anche nel resto del mondo.
\nCome materia prima si impiega maggiormente la segale, ma il mash contiene anche altri cereali tra cui l’orzo e il mais. Pu\u00f2 essere realizzato sia con alambicco a colonna, continuo, che con alambicco discontinuo. Una pratica piuttosto diffusa \u00e8 quella di aggiungere dell’alcol puro di barbabietola, impiegato per ridurre il carattere secco della segale. Talvolta, si aggiunge anche una piccola quantit\u00e0 di orzo non maltato, con l’intento di creare una maggiore rotondit\u00e0.<\/p>\n

\"Yamazaki
Yamazaki 18 y.o., Single Malt Whisky Giapponese molto famoso.<\/figcaption><\/figure>\n

Whisky Giapponese:<\/strong><\/span>
\nIn Giappone \u00e8 impiegato il medesimo stile produttivo della Scozia, con impiego sia del metodo continuo (per il grain whisky) che del metodo discontinuo (per il malt whisky). Vengono prodotti sia Blended che Single Malt. Molte espressioni sono largamente apprezzate dagli estimatori di tutto il mondo. Generalmente morbidi e molto profumati.<\/p>\n

\"Puni
Puni Opus I, Acquavite di Cereali interamente Made in Italy.<\/figcaption><\/figure>\n

Ovviamente, esistono molti altri paesi produttori: dal Galles all’India, passando per Taiwan. Anche in Italia \u00e8 da pochi anni operativa la prima distilleria di whisky, PUNI, di cui ho provato l’acquavite di cereali (non etichettabile come whisky in quanto non ha raggiunto l’et\u00e0 minima di 3 anni per essere definito tale), prodotto di buon livello qualitativo nonostante la giovent\u00f9. Il loro primo Whisky, peraltro, verr\u00e0 lanciato il 30 ottobre! Sono ansioso di provarlo.<\/strong><\/p>\n

Ovviamente, ho descritto le tipologie in modo estremamente sintetico. Ci sarebbe molto altro da aggiungere ma vi lascio la gioia e il piacere di approfondire \ud83d\ude42 Questa piccola guida \u00e8 concepita per dare un’infarinatura essenziale.
\n<\/strong><\/p>\n

La prossima settimana, la seconda parte della Guida inerente la degustazione. Seguir\u00e0 poi una parte inerente le tipologie di botti impiegate. <\/strong>
\nPer ogni tipo di curiosit\u00e0 o argomento del quale vorreste che parlassi nelle prossime sezioni della guida, non esitate a contattarmi mediante mail o commentando qui in basso.<\/strong><\/p>\n

Testi Consigliati :<\/p>\n

Whisky di Charles MacLean<\/strong><\/a><\/p>\n

Malt Whisky Companion 6th Edition di Michael Jackson<\/strong><\/a><\/p>\n

The World Atlas of Whisky di Dave Broom<\/strong><\/p>\n

Ovviamente, ne esistono moltissimi altri. Questi per\u00f2 sono alcuni che ho particolarmente gradito, specialmente l’opera di Jackson.<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Ebbene, ci siamo: per rispondere alle numerose domande che quotidianamente ricevo da parte di voi lettori, ho pensato di realizzare una sintetica guida al Whisky (e al Whiskey). Gli argomenti di discussione sono tanti, pertanto la guida sar\u00e0 suddivisa in pi\u00f9 parti. 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